干烧刀鱼
干烧刀鱼的做法
1把刀鱼宰杀治净，下半身斩件，与上半身理齐，用黄酒和酱油渍拌一下；
2烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放生油，烧至油七成热时，把刀鱼下锅略煎，使两面呈金黄色，然后倒出在漏勺里沥去油；
3原锅内留少许油烧热后，下肉末使其炒散，加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒，煸出香味后，放黄酒、酱油、白糖、鱼，一勺清水，用大火烧沸，转用文火烧入味约五六分钟，再加味精，并用大火收浓卤汁；
4用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上醋与辣油，起锅装盆。
食用中餐、晚餐
口感金红色，辣咸酸甜味浓，香味浓郁，具有四川风味。
干烧刀鱼制作提示
1将锅洗净烧热，用油滑锅后再烧热，然后加油烧至高温才放鱼煎，这可确保煎鱼不沾锅底；
2煸炒调料，要防止焦糊，特别是江米酒，含糖分多，较易沾锅底。
