干烧桂鱼

干烧桂鱼的做法

1桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟；

3将肥瘦猪肉剁成细末；

4葱去根须，洗净，切6 厘米长的段；

5泡红辣椒去籽剁细；

6将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

食用中餐、晚餐

口感此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

干烧桂鱼制作提示

1煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；

2此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内；

3因有过油煎制过程，需准备植物油150克。