碎熘鸡
碎熘鸡的做法
1将鸡腿肉切成小块；
2冬笋切象眼片；
4用淀粉40克和面粉加水调成糊；
5另用碗将料酒、精盐、白糖、花椒水10克、鸡汤、葱姜汁、湿淀粉50克兑成汁；
6勺内加油烧五成热，将入味的鸡肉块挂匀蛋粉糊下入油中炸透捞出；
7待油温升至七成热时，再下入鸡块炸至呈金黄色并酥脆是捞出；
8勺内留油30克，放入笋片略炒至热，倒入兑好的汁烧开；
9再倒入鸡块翻匀，淋入鸡油即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感油润光亮，汁浓味鲜，外脆里嫩。
碎熘鸡制作提示
1本品需鸡汤约150克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
