换心蛋
换心蛋的做法
1将瘦猪肉剁成泥；
2葱、姜分别切成末；
4炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；
6鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；
7将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；
8将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；
9取出剥去蛋壳即成“换心蛋”；
10炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。
食用中餐、晚餐
