封肉

封肉的做法

1将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；

2肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；

3猪皮刮洗干净；

4将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；

5将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；

6肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；

7将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；

8再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；

9将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；

10再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

食用中餐、晚餐

口感色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

封肉制作提示

将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。