江米年糕

江米年糕的做法

1将糯米淘洗干净，用凉水浸30分钟，沥净水分；

2糯米上笼用旺火蒸60分钟后，取出放入盆中，立即浇上500克开水，用木棒顺一个方向不停地搅拌；

3待米与水融合一起，再上笼蒸30分钟；

4仍放回盆内搅4～5分钟，直到成为黏稠状的糯米团；

5接着再蒸10分钟取出，盖上湿布饧12小时；

6小枣洗净煮熟，上笼蒸30分钟，待颜色深红发亮时，取出晾凉；

7把糯米团分成相等的3块，放在案板上；

8双手蘸着凉开水，逐块按揉光润，拍成5厘米厚的方块；

9先在一块糯米团上均匀地铺上1/5的小枣，覆盖上第二块糯米团；

10接着在第二块糯米团上铺同样多的小枣，再覆盖上第三块糯米团，即成为三层糯米团夹着两层小枣的切糕；

11最后，将余下的小枣全部码在糕面上，盖上一块湿布，四周掖在糕身下面；

12双手沿着糕的边缘，一手平着摁压，一手立着推挤，待将切糕压挤时间成约10厘米厚；

13揭去盖布，切成菱形小块，可撒上白糖或浇上桂花糖吃。

食用早餐、中餐、晚餐、零食