香酥全鸭(二)

香酥全鸭(二)的做法

1将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。

2拣去料渣，将鸭晾干。

3锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。

食用中餐

口感皮脆肉酥，香而不腻。

香酥全鸭(二)制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。