1将鸡脯肉批成薄片48 片,拌以黄酒、甜面酱、精盐、味精、蛋清捏上劲,加湿淀粉上浆,再加入葱丝、姜丝、香油拌匀;
2将透明玻璃纸剪成10 厘米的方形24 小张;
3每张玻璃纸上平摊鸡片2 片,香菜叶1 瓣,折拢成长方形;
4炒锅置旺火上,下色拉油烧至三成热时,将包好的鸡片放入锅内,用手勺不断淋浇,使之成熟,用漏勺捞起装盘即成。
食用中餐、晚餐
1鸡脯要批得薄且均匀,上味要足,炸时要控制好油温和火候,否则鸡脯易老,或者纸爆破,影响成形;
2因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。