1鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;
2糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;
3荸荠削皮,洗净,切成丁;
4葱姜洗净,均切丝;
5鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;
6炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子,摆成里7 外11 的圆形,再添入油煎制;
7待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;
食用中餐、晚餐
口感外酥脆,里软嫩,鲜香可口。
1“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香;
2煎制鸡饼用油量,不得超过主料,油少时可随时添加,并随时晃锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀;
3拌馅加入鸡蛋和湿淀粉,煎制时鸡饼不散;
4煎锅必须先烧热,再用凉油刷一下,然后下入主料煎制,才不会巴锅;
5边煎边用勺背轻轻将丸子按扁,成为鸡饼。油热时将锅端离火口,顿火2次,确保鸡饼内部成熟。