煎鸡饼

煎鸡饼

煎鸡饼

工艺口味炸烧味
豫菜贫血补虚养身青少年
鸡胸脯肉的做法
鸡胸脯肉150克
肥膘肉的做法
肥膘肉150克
鸡蛋清的做法
鸡蛋清25克
糯米的做法
糯米50克
蚕豆淀粉的做法
蚕豆淀粉30克
荸荠的做法
荸荠50克
椒盐 3克
3克
小葱 3克
味精 1克
3克
花生油 40克
黄酒 10克

煎鸡饼的做法

1鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;

2糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;

3荸荠削皮,洗净,切成丁;

4洗净,均切丝;

5鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒味精拌匀,制成馅料;

6炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子,摆成里7 外11 的圆形,再添入油煎制;

7待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;

8煎至柿黄色,将葱、丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒

食用中餐、晚餐

口感外酥脆,里软嫩,鲜香可口。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 4
营养 7
减肥 0
养颜 0

煎鸡饼制作提示

1“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香;

2煎制鸡饼用油量,不得超过主料,油少时可随时添加,并随时晃锅,使主料不断转动,一防巴锅,二防上色不匀;

3拌馅加入鸡蛋和湿淀粉,煎制时鸡饼不散;

4煎锅必须先烧热,再用凉油刷一下,然后下入主料煎制,才不会巴锅;

5边煎边用勺背轻轻将丸子按扁,成为鸡饼。油热时将锅端离火口,顿火2次,确保鸡饼内部成熟。

煎鸡饼食谱营养

煎鸡饼食物相克

糯米
相克鸡肉 鸡翅 鸡胸脯肉
宜搭鲜枣 兔肉 香瓜 桑葚 葡萄 鸭肉 赤小豆 乌鸡 莲藕 椰子
鸡胸脯肉
相克糯米 李子 芝麻 红薯 菊花
荸荠
相克牡蛎
宜搭莲子 核桃 杨梅 木耳 香菇 海蜇 银耳 柠檬 荷叶

煎鸡饼相关菜谱

煎鸡饼营养成分

以上是煎鸡饼的介绍
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