如意卷

如意卷的做法

1将去皮猪五花肉剁成细泥；

2猪肉泥内加葱末、姜末、花椒末、黄酒、精盐、味精、湿淀粉5克、芝麻油和白肉汤25毫升，搅拌成馅；

3鸡蛋打入碗内调匀，加入湿淀粉2克、盐，倒入擦好油的炒锅中摊圆，四周起边，拿下即可；

4把肉馅放在离蛋皮一端约6.6 厘米的地方，摊成长16.5 厘米、粗2 厘米的馅条；

5把湿淀粉10克放入碗内，加入面粉调和，将馅包好，卷成云纹形的如意卷；

6然后，摁成宽3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圆形卷，再横切成宽1 厘米厚片；

7将猪油倒入炒锅内，置于旺火烧到四五成热，下入切好的如意卷片，将两面都炸成金黄色即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。

如意卷制作提示

1肉馅拌和要硬一些，稀不利于卷制；

2炸时油温不能过高，不然卷易散；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。