锅烧鸡
锅烧鸡的做法
1将肥母鸡宰杀后，煺毛，从脊开口，挖去五脏，剁去鸡爪，洗净；
2治净的鸡放汤锅内煮熟捞出，肚朝下放砧墩上，将鸡骨取净，瘦肉取去一半；
3然后，鸡皮朝下平放在海碗内；
4肥膘肉煮熟，片成大薄片，放鸡上边；
5鸡瘦肉放在肉膘上；
6再加入酱油、精盐和以上调料，葱、姜、花椒、八角放上边，加鲜汤一勺，上笼蒸熟；
7鸡蛋清、湿淀粉放碗内，用筷子打开，放面粉少许、植物油搅匀；
8取大盘一个，抹上油，将搅好的糊倒上一半，摊匀；
9将蒸烂的鸡取出，去掉葱、姜、花椒，余汁滗出，用净布搌一下，呈圆形摆在糊的上边；
10余下的糊倒在鸡肉上面，包住鸡肉；
11将锅放在旺火上，添入植物油，油热四成，左手端盘，用右手连糊带肉慢慢推入锅内炸制，下面炸黄，翻过面再炸，两面皆炸成黄色捞出；
12沥油后切成三条，再剁成骨牌块；
13装盘时，两边（切块后）装两条，当中的一条摆在两
14上菜时，外带葱段、面酱、荷叶夹食用。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，外焦里嫩，特有风味。
锅烧鸡制作提示
1主料熟烂，持糊均匀，炸至金黄，是制作此菜的窍门三步曲；
2因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
