五元全鸡

五元全鸡的做法

1将嫩母鸡宰杀去毛，在食袋上方切口，去掉食袋，扯断气管和食道；

2在肛门处开一小口，掏出内脏，冲洗干净；

3去嘴尖、脚爪，切掉下颔和尾臊，砸断大腿骨，待用；

4将净鸡放入汤锅内大火煮3 分钟捞出，用冷水洗净；

5将桂圆、荔枝去壳；

6莲子肉去皮去心；

7黑枣洗净；

8将桂圆、荔枝、黑枣、莲子与整鸡同时放入绿釉瓦钵内，加冰糖、精盐、清水750毫升，上笼蒸约2 小时；

9再放入洗净的枸杞子，蒸5 分钟取出，用手勺将整鸡翻过身，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感软烂细嫩，咸甜鲜美。

五元全鸡制作提示

1鸡选用1年之内的嫩母鸡，莲子用蒸发好的湘莲；

2此菜蒸制而成，掌握火候是关键，用钵蒸可保持菜的原汁原味；

3鸡胸向上，翻动时保持身形完整。