片皮红衣鸡

片皮红衣鸡的做法

1调糖浆:麦芽糖用料酒，浙醋化开，加入淀粉调匀成糖浆待用；

2煨制:用锅烧冷水2500克，加入甘草、八角、花椒、葱、姜、盐、糖滚烧五分钟后，转用文火，将鸡投入锅中煨熟；

3涂糖浆，吹干:鸡煨熟后取出，鸡皮上涂上糖浆，抹匀，吊在通风处吹干；

4炸制，上桌:用锅烧滚油，将鸡入锅炸成金黄色时取出，迅速用刀连皮带肉批下装盘；

5上桌时跟香葱白，甜酱，千层饼同食，后将鸡壳云胸骨，斩块装盘，排成鸡状上席即成。

食用中餐、晚餐

口感金红色,外皮脆,肉嫩。