彩色灯笼鸡

彩色灯笼鸡的做法

1肥嫩母鸡宰杀后，在肛门下方横开一刀，掏去内脏，敲断腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗净；

2盆中放精盐、味精、黄酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香调匀，遍搓于鸡身上，腌渍待用；

3将葱切成5 厘米长的段，姜切片；

4火腿、油菜切成细丝；

5将腌好的鸡取出装盆，上笼蒸至七成熟取出；

6用净布搌干浮水，摆正头、颈、使两膀向前，用大片网油将鸡全身包住；

7将鸡蛋清注入碗内，掺湿淀粉搅成蛋清糊；

8净炒锅添猪油置旺火上，待油温升至七成热时，将包好网油的鸡涂上蛋糊，投入油锅，用手勺轻轻翻动，炸至金黄色捞出沥油；

9原油锅中投入粉丝，炸至雪白色捞出装入扒盘，撒上火腿丝、油菜丝；

10将炸好的鸡放于其上，立即端上餐桌；

11使鸡头朝上，用筷子按稳，拿餐刀朝鸡脖根猛刺一刀，使热蒸气冒出，随即将鸡肉剞成十字花刀再开始食用。

食用中餐、晚餐

口感鸡肉外酥里嫩，粉丝干香酥脆。

彩色灯笼鸡制作提示

1鸡初加工时，注意保持鸡皮完整，若有破洞，热气随集随散，上桌用刀猛刺脖根，无蒸气冒出，功亏一篑；

2大片网油包住鸡身，头及翅膀不包，造型美观；

3炸时用手勺轻轻推动，勿伤网油；

4因有过油炸制过程，需准备熟猪油2000克。