松炸鸡肪

松炸鸡肪的做法

1鸡脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉切成细丝；

2鸡丝配蟹肉、调料，上锅蒸透；

3花生米剥去外皮；

4将鸡蛋清搅打成泡沫状，对入适量淀粉拌匀成蛋泡糊；

5在盘子上抹点油，用1/2 蛋泡糊摊平，撒上鸡丝，再盖一层泡糊，花生瓣撒在上层，修理成圆形，上笼蒸30 秒钟左右；

6取出鸡肪，下入烧至五成热的猪油锅内，炸至白里透黄时捞出；

7沥油后改刀切成菱形块，装盘拼成荷花形即成。

食用中餐、晚餐

松炸鸡肪制作提示

1熟鸡肉不要改刀，用手撕成细丝；

2搅打蛋清，容器要洁净，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。