核桃丸子

核桃丸子的做法

1将猪肉斩成细丝；

2猪肉丝拌入蛋黄，加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀；

3将鲜核桃砸开取仁，剥去仁衣，剁碎；

4海米用开水泡软，剁碎；

5熟火腿切成末；

6将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油，拌成馅子；

7蛋清加水淀粉搅拌成糊；

8用碎肉做皮，包上馅子，做成核桃大小的圆球；

9锅内加油烧至六成热，将包馅的小圆球沾上蛋糊，下锅炸至五成熟捞出；

10待油至八成热时，重下锅炸成金黄色，捞出滗油；

11沥油后淋香油盛盘，盘边摆上椒盐上桌。

食用中餐、晚餐

口感色金黄、味酥香、外焦里嫩。

核桃丸子制作提示

1猪肉选瘦八肥二的，成菜更加酥软可口；

2“炸核桃丸子”因主料块小，受热快，必须分两次炸，以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份，才能做到外焦里嫩；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

核桃丸子健康提示

核桃营养丰富，含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外，还含有人体所必需的多种矿物质，如钙、磷、铁等，以及多种维生素。宋代《开宝本草》载：“食之令人肥健，润肌，黑须发”。现代研究，核桃脂肪，主要成分是亚油酸甘油脂，常食不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。