腌汆

腌汆的做法

1将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；

2青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；

3水发香菇去蒂洗净捏干；

4青蒜择洗干净切成小段；

5炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；

6待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；

7再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。

食用中餐、晚餐

口感咸肉鲜红，鱼肉洁白鲜嫩，汤汁肥浓，糟香浓郁。

腌汆制作提示

1糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；

2将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。