罗锅鱼片

罗锅鱼片的做法

1将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段；

2将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用；

3锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油；

4锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精；

5改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头；

6在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油；

7过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟；

8然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。

食用中餐、晚餐

罗锅鱼片制作提示

1烧制大虾须先旺火加入各种佐料，后改为温火焖汁，使汁收干，加明油，使其油润光亮；

2鱼片煨好后要勾溜芡，淋明油，明汁亮芡；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。