米酒蒸鸡

米酒蒸鸡的做法

1将母鸡（孝感黄母鸡）宰杀去毛，由背部开膛去内脏洗净；

2香菇去蒂，洗净，切片；

3玉兰片用水泡发，洗净切片；

4将鸡整理定型，下沸水锅中焯水2 分钟捞出；

5先将鸡身内外抹上精盐，再抹上米酒汁；

6葱姜洗净，生姜7克拍松，香葱9 克挽成葱结；

7拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味；

8剩余的生姜切末，小葱切段；

9将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟，至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型；

10炒锅置旺火上烧热，倒入植物油15 克，下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻，随即倒入蒸鸡的汁，再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧；

11待烧沸后用湿淀粉勾芡，撒上葱段，起锅浇在鸡身上，淋入少许明油即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质酥烂香醇，米酒汁似琼浆玉液，香味扑鼻。

米酒蒸鸡制作提示

1最好选用湖北孝感产的米酒及黄鸡；

2米酒腌渍时要不断翻动，使酒味透入鸡内；

3装盘时注意造型。