麻雀双味

麻雀双味的做法

1将麻雀去毛，剖脊取出内脏洗净；

2用酱油、葱段、姜片腌油入味；

3再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片；

4麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆；

5火腿、笋肉等料均切成片；

6马铃薯切成丝后，浸入清水中，漂去粉质，捞起沥干水分；

7猪肥膘肉也片成片；

8锅置火上，倒入熟花生油，烧至180℃时，将麻雀投入；

9炸至枣红色时，倒入漏勺滤油；

10取沙锅洗净，放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤，加精盐2克，移小火将麻雀焖烂；

11原锅中的油烧至180℃时，将马铃薯丝拌入干淀粉；

12用2只漏勺夹之，下油锅炸成雀巢状捞出，盛入盘中；

13炒锅炙净，倒入熟猪油，烧至130℃时，将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀；

14倒入油中滑散，待麻雀脯肉变色时，倒入漏勺滤油；

15原炒锅留底油30克烧热，倒入麻雀脯肉，下精盐、味精、白糖炒匀；

16投入火腿片、肉笋片翻炒均匀，起锅盛入雀巢中间；

17再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感整雀酥烂，雀片鲜香，细嫩味美。

麻雀双味制作提示

本品有油炸过程，需备熟猪油、花生油各500克，鲜汤约750克。