1将胡萝卜去皮和黄瓜分别切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的长方片;
2马蹄拍松切碎米;
3鸭肝片成薄片;
4鸭肝与香菇和胡萝卜分别放开水中稍烫,用冷水涤凉;
5将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、水淀粉抽打均匀;
6炒勺上火,放少许油将勺擦净烧匀;
7将鸡蛋分两次倒入,转动,摊成均匀的薄蛋皮2张;
8炒勺上火,倒入鸡油,加入姜汁、料酒、盐、味精,放入鸭肝、马蹄稍加煸炒;
9淋水淀粉勾浓调匀成鸭肝馅;
10把蛋皮平放,将鸭肝馅摊在两端,由两头卷到中间;
11将两卷用蛋黄粘合,呈如意形状,放锅中蒸透,取出切成5厘米长的段10块,码放盘内;
12坐勺上火,倒入鸡汤,加入精盐、料酒、味精、胡萝卜、香菇、黄瓜,烧开,撇去浮沫;
13用水淀粉勾成淡浓汁,淋入鸡油,浇在鸭肝卷上即成。
食用早餐、中餐、晚餐