冬菇上素

冬菇上素的做法

1冬菇洗净，大只的斜刀切两片，小的整只用；

2草菇横割一刀；

3口磨、黄耳、榆耳都切成片；

4冬笋、胡萝卜均先刻成花形，然后再切成片；

5竹先由中间剖开，再切成五厘米长条；

6油菜心小的切开两边，大的对切成四边；

7鲜莲子去衣去心；

8冬菇、冬笋、口蘑、鲜草菇、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹分别用滚水一起过；

9再用冷水冲凉，银耳另余水备用；

10净锅烧热，下花生油一两半，用酒起锅；

11加盐、白糖、味精、蚝油、汤，把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹一起煨至入味，倒出去汁；

12把冬菇、口蘑、鲜草菇、黄耳、榆耳、冬笋、胡萝卜、竹排在大汤碗里，排拼要整齐，剩余的料都垫底；

13净锅烧热花生油10克，注入素汤500克，再烹入酒、生抽、蚝油、白糖、味精、汤滚调味；

14用粟粉（小米磨碎）勾芡，浇入排好料的碗内，上笼蒸透即可；

15把蒸好的菜端出，舀出原汤，翻扣在碟内；

16油菜心稍泡油，然后用素汤加盐、味精烧入味；

17捞出围在碟的周围，舀出原汤烧滚，调味；

18用栗粉水勾以稀芡，淋点麻油，浇在菜上，浇好汁；

19把煨至入味的银耳放在菜的上面即成。

食用早餐、中餐、晚餐

冬菇上素制作提示

本品需素上汤约1500克。