炸熘飞禽

炸熘飞禽的做法

1将铁雀去毛净膛洗净，剁去脚爪；

2南荠，去皮，切片；

3菠菜洗净、去根、叶，切成3厘米长的段；

4木耳大片改刀；

5将铁雀放容器内，用盐、水淀粉抓匀上浆；

6将南荠片、菠菜段分别在开水锅内焯好，捞出；

7南荠、菠菜用清水过凉，沥净水分；

8旺火热勺，放油，烧至六成热，将上浆的铁雀下勺；

9炸至酥脆，倒入漏勺内沥净油；

10原勺留底油、葱、姜丝、蒜末炝勺；

11下南荠、菠菜、木耳、料酒、醋、酱油，放白糖、高汤烧开；

12水淀粉勾芡，淋花椒油，下铁雀，颠勺，待汁裹在雀肉上出勺装盘。

食用中餐、晚餐

口感色泽艳丽，酸甜脆香。

炸熘飞禽制作提示

本品有油炸过程，需备清油约500克。