凉拌肫肝

凉拌肫肝的做法

1将鸭肫用刀剔去底板，片去筋皮，切成薄片；

2鸭肝也切成薄片；

3黄瓜、粉皮切成同肫肝同样大小的片；

4将黄瓜用精盐腌渍；

5粉皮用开水烫过；

6粉皮沥水后与黄瓜同放在盘中；

7把酱油、醋、白糖、味精、芝麻油放入碗内，调成卤汁；

8将锅置旺火上，放水250克，烧开，先投入肫片，用筷子划散开；

9再放入肝片，用筷子划散开，视肝变色，迅速捞起；

10放在黄瓜上面，散匀胡椒粉，浇上卤汁即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感肫脆肝嫩，鲜香味美。