芙蓉鸡

芙蓉鸡的做法

1母鸡杀好，开膛取出内脏剁去双爪，洗净放置一夜；

2再分档取下鸡脯肉砸成细泥；

3其余剁两爿入汤锅煮熟；

4鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸；

5再加进葱姜汁、湿淀粉、精盐调均匀备用；

6煮熟的鸡撕下鸡肉，放入一个直径30 厘米的方槽盘中；

7再把鸡茸浇在煮熟的鸡肉上面，弄平用中小火蒸30 分钟，取出冷却；

8冷却后切成1 厘米宽的刀背条，整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”；

9“芙蓉”碗内加入鸡汤250毫升、八角、葱段、姜片、精盐，上笼蒸30 分钟取出；

10再去葱姜、八角、原汤倒出（留用）；

11“芙蓉”扣入大盘中；

12原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐，调好口味浇在“芙蓉”上即成。

食用中餐、晚餐

口感清汤味美，口味鲜咸，鸡香浓郁，质地细嫩，滑润利口。

芙蓉鸡制作提示

此菜用蒸的方法制作，要求用小火慢蒸，成品细腻软嫩，无蜂窝，色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂，煮时一定要煮到火候，去净鸡皮、骨，其肉撕成粗丝。