烩鸭掌(二)

烩鸭掌(二)的做法

1鸭掌洗净在开水盘里浸泡去皮；

2用麻绳一个接一个地扎成一串放入开水锅中，用旺火煮熟取出；

3解去扎绳，剔去腿骨成净鸭掌；

4香菇去蒂，洗净切成两半；

5熟火腿切成长2厘米、宽1.2厘米的片；

6荸荠蒂，削皮切成片；

7炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱花、姜末稍炒；

8放入鸭掌、香菇、火腿，加绍酒及味精，用铁勺翻炒；

9再用鸡汤及荸荠，合烧2分钟；

10用调稀的湿淀粉勾芡，淋入猪油25克，起锅盛盘撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感色泽红、黄、绿色相映，汤汁香醇，鸭掌鲜嫩柔脆，有火腿味。