清蒸加吉鱼

清蒸加吉鱼的做法

1将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；

2剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

3猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；

4葱切小段，姜切片；

5水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；

6将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

7再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；

8取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

9将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。

清蒸加吉鱼制作提示

1鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；

2此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。