酥炸生果鸡

酥炸生果鸡的做法

1将鸡除去内脏洗净，放入盆内；

2加入葱段、姜片、精盐、料酒上笼蒸七八成熟取出；

3拆去鸡骨，将鸡肉分成四大块；

4把虾仁洗净，与肥膘肉、荸荠分别剁细成茸，一同放入碗内；

5碗内加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清一个，搅拌上劲，分成四份；

6将一个鸡蛋清放入碗内，加淀粉和少量清水调成蛋糊；

7将鸡肉放蛋糊中施过，上放一份馅料，用手抹平，撒上炒熟碾碎的花生米；

8炒锅放火上烧热，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块炸至金黄色时捞出，控净油；

9将鸡块放案板上切斜刀片装盘，四周用香菜叶点缀即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色泽金黄，外酥里嫩。

酥炸生果鸡制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约1000克。