水晶火夹鸡

水晶火夹鸡的做法

1将鸡去内脏洗净，用冷水下锅煮沸，下葱姜，转用小火焐15分钟，至鸡熟，取出；

2将鸡脯肉批切成6厘米长、1.5厘米这的薄片；

3把火腿肉批切成与鸡片相同大小的薄片，取蓝边瓷碗作扣碗，把鸡片与火腿片互相交叉夹排在蓝边瓷碗内；

4鸡汤加琼脂，用中火烧沸，撇去浮沫，再转用小火熬至溶化，再加黄酒、细盐、味精，然后倒入扣碗中，使其凉透结冻，再放进冰箱冷藏室，使其冰凉；

5食用时，翻扣于盘中即成。

食用中餐、晚餐

口感汤冻晶亮透明，鸡火红白相衬，滋味鲜香，口感凉润。

水晶火夹鸡制作提示

冻菜要重视汤味，因此，在煮鸡时要冷水下锅，琼脂可单独加水煮溶或蒸溶，也可直接放入汤中熬溶，但不可沸滚，以免汤水混浊，为增加透明度，汤水量好吊清或洁净纱布过滤。