小鸟明虾

小鸟明虾的做法

1将大虾剥去外壳留下尾巴，用剪刀剪下尾壳尖作上鸟嘴尖用；

2把虾背剖开，腹部仍相连，批下背部一些厚肉斩成茸泥，加姜汁、黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清，拌匀成虾馅；

3把虾卷成鸟体坯(从虾身前端卷起，像卷花卷馒头那样)，再将肉体表面拍上干淀粉，用虾馅挤一小丸放在鸟体中间上方处成为鸟头，再按上花椒籽，左右各一粒为眼睛，将虾尾尖插入为嘴尖，即成小鸟形态；

4把小鸟放在涂过一层猪油的盘里(防止粘底)，上笼蒸五六分钟取出，装在洁净盘绕一圈；

5洗净锅，放鲜汤，加好鲜咸味，下水淀粉勾玻璃芡，淋上猪油少许上光，浇在上鸟上即成。

食用中餐、晚餐

口感清淡鲜嫩，本色本味，造型逼真，嘴，尾鲜红，衬以碧绿香菜，雅丽不俗。

小鸟明虾制作提示

虾茸要斩得细腻，虾馅要拌上劲，不要蒸得过熟，防止失去鲜嫩口感。