1把鸡里脊或胸脯肉剁成细茸,用蛋清、细盐、味精、水淀粉、鸡汤250克调匀成蛋清糊;
2火腿切碎成茸待用;
3芋头去皮,洗净,切成厚片,上笼蒸烂,放在洁净砧板上碾压成芋泥;
4将锅烧热,加鸡汤、芋泥、细盐、味精,调好鲜咸味,用中火烧至沸;
5将鸡茸糊慢慢倒入锅中,边倒边推匀,使鸡茸泛白,成熟,即淋上鸡油,盛入碗中,撒上火腿瘦肉茸和胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽乳白,以点点红火腿点缀,美观悦目、鲜咸香辣、糯嫩滑润,系广帮著名应时菜之一。
1芋头必须蒸烂碾碎,不能有颗粒;
2倒鸡茸糊时宜用中火,边倒边搅和,防止结团和沾锅底。