1将冬菜、榨菜洗净,切成碎末;麻酱放入碗内,加入15克麻油调稀,再放入辣椒油、酱油、咸菜末、虾皮、米醋、味精等搅匀,制成调味汁。
2将锅放在旺火上倒入水,烧沸后放入面条,用筷子挑散,滚煮约3分钟,至面条浮起,八成熟时,捞出控干水后放在案板上,摊开冷却,用余下的麻油拌匀,抖散,防止粘连,晾干水气。
3食用时将面条分别装入小笊篱中,用手拿住笊篱在沸水锅中抖烫几下,使面条滚热成熟,提起笊篱,沥干水分,分别装入几个碗内,浇上调味汁,拌匀,即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感此面面条细长,柔韧筋道,滑润爽口,鲜香味浓。
配料中的咸菜可根据个人口味喜好选用酱菜、大头菜等;麻油即为香油。