1皮蛋剥壳,洗净,切成小丁,滚沾上一层淀粉;
2用热油炸至焦脆,香菜洗净,切末;
3鸡脯肉切成绿豆大小的粒;
4鸡肉与蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆;
5入四成热的油锅内滑散至熟,倒漏勺内沥干油;
6锅内加入高汤烧沸,放葱姜汁、盐、味精、胡椒粉调好味;
7用淀粉加水勾芡,撒入皮蛋丁、鸡脯肉粒、香菜末,淋入香油拌匀,即可食用。
食用早餐、中餐、晚餐
本品需高汤约300克。