1将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟;
2待兔肉炸成黄色捞出,放在案板上剁成块,放入大碗内(整的肉块放入到中间,碎的放到边上);
3向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤(250克),入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟;
4蒸至肉质软烂时,取出,拣去大料、姜片不要;
5将白菜去掉根和老帮叶,洗净,先切成条,后切成方段,放入汤盆中,上面撒上精盐、味精,入屉,用旺火蒸13分钟;
6蒸至酥嫩取出,控净水分,放在盛兔肉块的碗内,再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内;
7将锅置于旺火上,倒入高汤,放入精盐3克,酱油、姜汁和味精调好口味;
8烧开后撇净浮沫,浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。
食用中餐、晚餐