红油兔肉

红油兔肉的做法

1将兔肉剁成4 厘米左右的方块，放入凉水内浸泡30 分钟，去其血污及土腥味；

2勺内加水烧开后，放入浸泡好的兔肉焯一下捞出、透凉后，控净余水；

3焯好的兔肉加入适量的精盐、料酒抓拌均匀；

4炒勺倒入熟猪油，烧至七成热，放入腌好的兔肉块，划成深红色，倒在漏勺内漏去油；

5勺内加辣椒油烧熟，放花椒、八角、大葱、鲜姜煸炒，待有香味时加酱油，添汤，放入白糖、味精及划好的兔肉，先用旺火烧；

6待烧开后，撇净浮沫，再用小火慢烧兔肉至酥烂，汤快尽时勾芡，淋入辣椒油出勺装盘，用香菜围边即可。

食用中餐、晚餐

口感色泽红润，咸鲜香辣，质地酥烂，不油不腻。

红油兔肉制作提示

1兔肉烹调前，必须经浸泡、水烫、基本调味，过油后再烧制，这4 道工序缺一不可，不然有土腥味；

2因有兔肉滑油过程，需准备熟猪油1000克。

红油兔肉健康提示

1据测定，每百克兔肉含蛋白质21.5 克，并含有丰富的卵磷脂。而脂肪和胆固醇含量则很少，属低脂肪，高蛋白，营养价值丰富的食用肉类。常食兔肉不仅能增强体质，而且有祛病延年的作用；

2此菜美容、延年两宜。