明炉三鲜鱼头汤

明炉三鲜鱼头汤的做法

1将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；

2大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；

3将火腿、笋子、鸡肉改片；

4鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；

5烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；

6下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

食用中餐、晚餐

明炉三鲜鱼头汤制作提示

1下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；

2煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；

3选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

明炉三鲜鱼头汤健康提示

1陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；

2就营养学而言这是一个合理的菜式。