鸡腿扒乌参

鸡腿扒乌参的做法

1将海参洗净，背朝下摊平，直剞十字刀纹；

2鸡腿洗净，用洁布吸去水；

3油菜心洗净后削成橄榄形，剞十字刀纹；

4冬笋洗净切薄片；

5将葱打结，姜切片备用；

6淀粉（3克）放碗内加水调制成湿淀粉（5克）；

7炒锅放在旺火上烧热，加入花生油烧至四成热，放入菜心过油，至翠绿捞出；

8待油七成热时，用糖色抹匀鸡腿，逐只放入炸至金黄色，倒入漏勺，沥去油；

9原锅仍放在旺火上，舀入鸡清汤500克，放入鸡腿烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约1小时，锅离火口，捞出稍凉，剔去腿骨；

10将鸡腿、海参放入内有竹垫的沙锅中；

11炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，至五成热，放入葱结、姜片炸香，加入鸡清汤500克和烧鸡腿的汤，加黄酒、虾籽、酱油、精盐、放入冬笋片烧沸；

12撇去浮沫，倒入海参沙锅中，盖上锅盖，放在中火上烧沸，移小火上焖约1小时，揭盖；

13拣去葱、姜，取出竹垫，加味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，放入火腿片，青菜心烧沸；

14离火，撒上胡椒粉，淋入熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜海参软烂，鸡腿肥鲜，火腿香，笋片脆，汤汁醇厚。

鸡腿扒乌参制作提示

预备花生油1000克，实耗约100克。