炸鸡丝卷

炸鸡丝卷的做法

1将鸡脯肉剔去筋膜洗净；

2将火腿和鸡脯肉切细丝，放入碗里，加入味精、鸡蛋清、江米酒、盐、葱和籼米粉（20克）浆拌好，待用；

3猪网油洗净晾干，铺在案板上，拍平，撒上面粉（20克）拌匀；

4将鸡丝、火腿丝放在网油上，理成长条，再用网油包卷成小指粗的长条（8条），撒上面粉（30克）；

5鸡蛋磕入碗内，加入籼米粉（30克），调成蛋糊，均匀地涂在鸡丝卷上；

6炒勺置中火上，下熟猪油烧至四成热，下鸡丝卷炸至内熟外黄时捞起，用刀斜切成厚片，装盘，撒上花椒盐；

7上桌时，随带甜面酱1碟作食；

食用中餐、晚餐

炸鸡丝卷制作提示

因制作过程中需要炸制，所以要备猪油1000克，实耗约100克。