沙锅三鲜(一)

沙锅三鲜(一)的做法

1猪腿肉斩成肉泥；

2鸡蛋打匀，摊成蛋皮；

3鲢鱼去皮、骨，斩成细泥；

4青菜心放入开水锅内略烫，取出备用；

5肉泥放在盆中，加水100克，精盐少许、葱姜末5克，用力搅拌上劲；

6加入干淀粉25克拌匀，取一半肉泥捏成肉丸，隔水炖熟；

7另一半肉泥抹在蛋皮上，卷拢成蛋卷，上笼蒸熟，取出备用；

8碗内放入鱼泥，加水75克、精盐少许、姜末，用力搅拌上劲；

9再加入干淀粉拌匀捏成鱼丸，放入冷水锅中烧沸，待鱼丸氽熟后取出备用；

10火腿切成菱形片；

11锅放在火上，到进鲜肉汤，加入水发粉丝、精盐、味精、黄酒，烧滚后倒入沙锅内；

12面上整齐地排上鱼丸、肉丸、蛋卷、青菜心，中间放熟火腿片，烧滚后即可上席。

食用中餐、晚餐

口感汤菜交融，味道鲜美。

沙锅三鲜(一)制作提示

本品需肉汤约1000克。