姜芽炒兔丝

姜芽炒兔丝的做法

1将兔肉切成细丝；

2兔肉丝用鸡蛋清将兔丝解开；

3放入少许精盐、味精、料酒、湿淀粉，轻轻抓匀，再加上少许香油便于滑散；

4将姜芽切丝；

5置锅于旺火上烧热，放入猪油500克，烧至四成热时加入兔丝，用筷子轻轻拨开；

6勿使成团（滑兔丝的油温度要低），否则兔丝不舒展、肉质发老；

7待兔丝伸展、色发白时即滑透，倒入漏勺中控净油；

8把其余料酒、精盐、淀粉放入小碗中，稍加一点清汤对成芡汁；

9将锅放在旺火上，加底油烧热，下入姜芽丝煸炒；

10随即倒入兔丝同炒，烹入芡汁翻炒即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色白，鲜嫩。

姜芽炒兔丝制作提示

本品有油炸过程，需备猪油约500克。