珊瑚酥鸭

珊瑚酥鸭的做法

1将鸭洗净，剁去鸭掌、翅尖，在鸭背上横顺各划一刀，下入开水锅内氽一下，捞出控水；

2姜切片，大葱切段；

3虾仁与淀粉、蛋清、盐、味精搅匀成虾胶待用；

4螃蟹洗净，取出蟹黄，用开水烫熟，蟹剁块上锅蒸熟，取出拆下蟹肉；

5将鸭加姜片、葱段、大料、料酒上笼锅蒸熟；

6熟鸭取出晾凉，剁去鸭头，剔去鸭骨，皮朝下铺开，撒上淀粉，抹匀虾胶，上锅蒸3分钟取出；

7撒上淀粉，下入六成热油锅内炸至金黄色，捞出控油，剁成块码入盘内；

8炒锅注油烧热，滗入蒸鸭原汤，放入蟹肉、蟹黄、精盐、味精、白糖烧开；

9用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在鸭肉上即可。

食用中餐、晚餐