1虾剥去头、壳、尾,洗净,用干毛巾压干水份,用刀从虾背中间片一刀(不要片断)取出汤泥,在二侧再各片一刀,待用;
2竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片,葱白切马蹄形,大蒜头剁末;
3蛋清和干淀粉调蛋清浆,将虾上浆;
5锅置旺火上,下油烧五成热时,将上浆的虾倒入,用筷子扒散,虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起,沥干;
6锅留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹笋等配料,翻炒几下,注入调好的卤汁,倒入过油的虾球,翻炒几下即成。
食用早餐、中餐、晚餐
口感虾呈白色,质脆嫩、味鲜醇。
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。