迎春罗汉斋

迎春罗汉斋的做法

1鹌鹑蛋蒸熟或用水煮熟，取出晾凉，脱去蛋壳，放适量生抽拌匀，沾上干淀粉；

2腐竹用清水泡软，煮透切成段；

3炸面筋用热水泡软，加适量碱面抓洗干净油腻，再用清水冲洗去碱味，切成块；

4将熟笋肉、红萝卜雕刻成花草图案，再切成片，分别用清水煮透，然后再加盐煨入味；

5白果仁用开水泡一泡，脱去外衣，用开水煮透；

6发菜、云耳、水发香菇分别用开水煮透，捞出，控去水分；

7荷兰豆撕去根，洗干净；

8大白菜梗切成约12 厘米长的榄核形，洗干净，用开水加适量油煮熟，取出，控净水分；

9再放回炒锅内，加盐、白糖、味精炒透，用湿淀粉勾芡，加明油炒匀上盘，摆成一定形状；

10炒锅置中火，下油烧六成热，放入鹌鹑蛋炸成赤黄色，倾入笊篱，控去油；

11然后放笋、发菜等原料，加盐、白糖、味精、老抽焖透；

12用湿淀粉勾芡，加明油炒匀，上盘，炸鹌鹑蛋围边即成。

食用中餐、晚餐

迎春罗汉斋制作提示

1素菜品种，至少10 种以上，添加鹌鹑蛋，喻意财源滚滚，图个吉利；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。