罗汉菜心

罗汉菜心的做法

1将油菜心洗净，在每棵菜心根部劈一个十字花刀；

2再放入开水中焯一下（水中加精盐1.5 克），捞出逐棵沾上干淀粉；

3将鸡脯肉砸成泥，用凉鸡汤100毫升?开；

4再加入鸡蛋清、精盐、黄酒5克和熟鸡油5克，拌成糊状；

5再用手挤成一个个半圆球形，分别瓤在每棵菜心根部，上面用豌豆苗和火腿未加以适当点缀；

6然后，上屉用旺火蒸熟，放在盘中；

7将炒锅放在旺火上，倒入鸡汤150毫升烧开，下入黄酒5克、精盐；

8再用余下的干淀粉调稀后勾薄芡，现淋上熟鸡油5克，然后浇在油菜心上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜白绿相映、清雅大方、半荤半素、咸鲜可口，清淡而不寡味。

罗汉菜心制作提示

1鸡泥子用力顺一方打上劲，挤成小拇指大小的丸子；

2丸子可以先蒸熟后再瓤入菜心。