五彩虾仁

五彩虾仁的做法

1山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内；

2山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀；

3取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉；

4山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”；

5水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁；

6铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用；

7原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用；

8原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制；

9待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽鲜艳，诱人食欲，形似虾仁，味美爽口。

五彩虾仁制作提示

1调制“虾肉”时，山药泥中应适当加入清水，但水不能过多，以免“虾肉”不宜成形；

2油炸“虾肉”时，油温不宜过高，时间不宜过长，“虾肉”以不上色为准；

3因有过油炸制过程，需准备花生油500克。