1将活新母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净;
2花椒放入纱袋里,把袋口扎好;
3锅内放清水2000毫升,在旺火上烧开,放入鸡煮20分钟左右,撇去浮沫,待鸡熟捞出,晾凉;
4在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片,在旺火上烧开;
5再改用小火烧两分钟,撇净浮沫、放入味精,晾凉后,倒入可以封口的盛器内,成虾油卤;
6将鸡分斩成每块125克重的块,浸入虾油卤里;
7卤汁要淹没鸡块,把口封好,在春、夏、秋季淹渍一天,冬季浸两天,即可启封食用;
8按需要量改切成条块装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜用虾油卤腌制,鸡肉鲜嫩,香气扑鼻,别具风格。
1锅内放清水,以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透;
2鸡浸入虾卤里,把口封好,防止虾油跑味。