风味鸡

风味鸡的做法

1鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；

2将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；

3炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；

4原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；

5待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

食用中餐、晚餐

口感鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。

风味鸡制作提示

1此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。