东安子鸡

东安子鸡的做法

1先宰杀母鸡，拔除鸡毛，用干稻草火焚净细小绒毛，在鸡的食袋旁切口，拉出食袋，在鸡的肛门切4.5 厘米口，掏出内脏，清洗干净；

2将净鸡放入汤锅内煮约8 至10分钟，达七成熟捞出，剁去头、颈、脚爪作它用；

3把粗细骨全部剔除，把鸡胸、鸡腿分开，顺肉纹切成5 厘米长、1 厘米宽的长条；

4姜去皮，洗净，片切成4 厘米长、1.5 厘米粗的细丝；

5红干辣椒切丝后，切细末；

6花椒去籽，拍碎剁细末；

7葱白切3.3 厘米段；

8炒锅置旺火，放入熟猪油，八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒，出香味和红油，再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤100毫升，大火烧开；

9再小火焖2至3 分钟，至汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡，改大火，翻勺几下，淋人芝麻油，出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜颜色鲜艳，汁芡红亮，咸甜适口，香味浓郁，酸辣兼备，既脆又嫩，有浓而不腻的风格。

东安子鸡制作提示

1东安县芦洪市出产的鸡，鸡脚小，胸大而肥。选用生长期1年以内的子鸡最好；

2煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准；

3鸡从脊背一开两半再去骨，去骨时先去身骨再去腿骨，刀一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整；

4勾芡要少而匀，原料抱汁即可。