三丝鱼翅

三丝鱼翅的做法

1将千张皮（豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；

2油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；

3然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；

4将香菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干；

5三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧；

6入味后，下水淀粉勾芡，加香油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。

三丝鱼翅制作提示

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。