天下第一鲜

天下第一鲜的做法

1荸荠去皮，洗净，切片；

2姜洗净，切片；

3葱洗净，切段；

4香菇去蒂，洗净；

5用小刀将文蛤壳劈开取肉（劈时刀要贴壳转刮，以防弄破文蛤肉上的衣膜）；

6将文蛤肉放入竹篮，置水中顺一个方向搅动，洗净泥沙后放入盛器；

7盛器中加入黄酒、精盐3 克、姜末；

8将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油50 克，烧至九成热，放入文蛤肉急速煸炒，呈玉色后即盛起；

9将锅洗净仍置旺火上，舀入熟猪油25 克，烧至六成热，投入葱段、荸荠片、水发香菇，煸炒片刻；

10放入熟文蛤卤汁，加精盐适量烧沸，用水淀粉勾芡；

11再将文蛤肉放入锅内，迅速颠炒，淋香油出锅装盘；

12撒上白胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

天下第一鲜制作提示

文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白质迅速凝固，鲜汁不易渗出。